Weinkeller

Polvanera liegt zwischen Acquaviva delle Fonti und Gioia del Colle, mitten in einer einzigartigen Landschaft mit Weingütern, Trockensteinmauern und Flaum-Eichen. Der aussergewöhnliche und einzigartige Weinkeller ist über 8 Meter tief im Kalkstein eingegraben; dieses Milieu, das Nutzen und Schönheit vereint, ermöglicht es, die Weine bei konstanter Temperatur zu veredeln. Neben dem Weinkeller befindet sich als Ort der Gastfreundlichkeit ein historischer Gutshof aus dem Jahre 1820.
Der Weinkeller aus Apulien liegt an einem für den Tourismus strategisch günstigen Ort, da er sowohl von Valle d’Itria als auch von Matera nur 20 Minuten entfernt ist.
Die Weinlese erfolgt in den ersten 10 Tagen im September. Neue Press- und Kelteranlagen ermöglichen es, die Richtlinien einer biologischen Weinproduktion zu erfüllen. Gemeinsam mit seinen erfahrenen Mitarbeitern und mit der Unterstützung seiner Familie, führt Filippo sein ehrgeiziges Projekt fort, mit dem Ziel, die Primitivo-Rebe und andere einheimische Rebsorten aufzuwerten. Dies erreicht er, indem er laufend die Qualität seiner Produkte immer stärker zur Geltung bringt.
Gutshof

Der Name POLVANERA ist zudem ein treffender Begriff für die intensive, dunkelrote Farbe des Primitivos, sowie für das fruchtbare Land mit dem roten eisen- und kalkhaltigen Erdboden. In späteren Zeiten wurde das Bauernhaus als Tierstall verwendet. Nachdem Filippo das uralte, inzwischen unbewohnte Bauernhaus erworben hatte, merkte er, dass sich hinter den verputzten Mauern die alte Natursteinstruktur des Gutshofs verbarg. Durch einige Umbauarbeiten hat der Gutshof heute wieder seine ursprüngliche Schönheit erlangt.
Innerhalb des Gebäudes können Besucher und Gäste Weine kosten, einheimische Gerichte probieren und an kulturellen Ereignissen teilnehmen.
Land

Die Erziehung der Reben erfolgt nach dem Gobelet-System (für die Weinberge,die 60 Jahre alt sind) und dem Sporncordon; alle Reben werden biologisch angebaut. Unsere Weine bleiben dem echten Geschmack der Rebsorten treu; die Weintrauben, die aus den alten Reben stammen, werden nach modernen aber gleichzeitig sehr einfachen önologischen Methoden zu Wein verarbeitet. Reifung und Verfeinerung finden zuerst in Edelstahltanks und dann in Flaschen statt. Holzfässer benutzen wir nicht, um den ureigenen Geschmack des Primitivo nicht mit Holzaromen zu beeinträchtigen und um Oxidationsprozesse zu vermeiden.
Diese Verbindung zwischen Tradition und Technologie bringt einen Wein hervor, der stark im Anbaugebiet verwurzelt ist und die typischen Noten von Eleganz, Trinkfreude, aussergewöhnlicher Frische und Mineralität aufweist.
Primitivo

Am Ende des 18. Jahrhunderts war der von Botanik begeisterte Priester Don Filippo Francesco Indellicati aus Gioia del Colle der Erste, der die Primitivo-Rebe auswählte und mit dem Namen benannte, den wir heute kennen. Er pflanzte die Primitivo-Rebe im Ortsteil „Terzi“ an und taufte die Sorte Primativo, weil die Trauben frühzeitig reiften. Ausgezeichnete önologische Ergebnisse haben die weitere Verbreitung der Primitivo-Rebe während des 19. Jahrhunderts gefördert, vor allem im Gebiet der Murge in den Provinzen Bari und Taranto. Folgende wesentliche Merkmale hat die Primitivo-Rebe der Murge: die Schönheit ihrer intensiven Farbe, die von purpurrot zu rubin- und granatrot geht; klares und frisches Bukett von roten und dunklen Früchten, Kräutern und Gewürznoten; wuchtiger Geschmack, aber trotzdem besonders elegant am Gaumen dank samtiger Tannine und frischer, mineralischer Noten. Diesen Merkmalen verdankt der Primitivo von Gioia del Colle seine überraschende Langlebigkeit.
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